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    Minéraux

    LES MINÉRAUX POUR GARDER LA FORME


    Quelles sont les propriétés des principaux sels minéraux ?

    -Le zinc est nécessaire au développement et à la croissance, du stade fœtal à l’adolescence. Tout au long de la vie, il intervient dans l'activité de plus de 200 enzymes. Protecteur pour nos cellules des effets néfastes des radicaux libres, il se révèle également important pour le fonctionnement du système immunitaire, le bon état de la peau et les processus de cicatrisation. Enfin, il agit sur la production d’hormones, en particulier de testostérone chez l’homme. Contrairement à la plupart des autres minéraux, le zinc ne bénéficie pas de système de « stockage » dans l’organisme : il faut donc veiller à des apports journaliers adéquats. Le zinc peut manquer chez les végétariens, chez les personnes qui suivent un régime hypocalorique ou boivent trop d’alcool. Un déficit en zinc peut se traduire par un manque d’énergie, une plus grande sensibilité aux infections et un mauvais état des cheveux, des ongles et de la peau.

    - Le magnésium participe à la transmission de l’influx nerveux en particulier dans les phénomènes de contractions et relâchements musculaires ce qui contribue à l’équilibre nerveux et physique de l’individu. Le magnésium joue également un rôle dans le maintien des fonctions psychologiques et dans la réduction de la fatigue. Une déficience en magnésium peut provoquer un déséquilibre avec les autres micronutriments présents dans l’organisme, comme le calcium, le potassium ou le sodium, et entraîner une moindre résistance aux stress et une augmentation de contractilité des muscles.

    - Le fer est un minéral essentiel à la fabrication de l’hémoglobine des globules rouges, qui permet le transport de l’oxygène vers les tissus de l’organisme. Il joue également un rôle clé dans la synthèse d’une protéine qui stocke l’oxygène dans les muscles. L’organisme absorbe assez mal le fer alimentaire : en moyenne, seulement 10% du fer contenu dans les aliments est effectivement utilisé. La déficience en fer se révèle très courante, particulièrement chez les femmes. Les 2/3 des Françaises non ménopausées ont des apports inférieurs aux recommandations journalières.Elle peut engendrer une fatigue physique et intellectuelle.On parle d'anémie en cas de dysfonctionnement important du métabolisme du fer.

    EN SAVOIR PLUS

    • EFSA : Scientific Committee on Food Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies : Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, 2006.

    • Site de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (www.anses.fr), « Le fer ». MAJ 2013.

    • Brochure PNNS/INPES : Le guide nutrition pendant et après la grossesse, 2007.

    • Etude INCA-2 2007, dans : L’état de santé de la population en France - Suivi des objectifs annexés à la loi de santé publique - Rapport 2011.

    • National Institute of Health (NIH) : Dietary Supplement Fact Sheet : Magnesium, 2013.

    • Anses : Table Ciqual de composition nutritionnelle des aliments, 2001.

    • Rapport du Haut Comité de Santé Publique, 2001.

    • Décret n° 93-1130 du 27 septembre 1993 concernant l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles des denrées alimentaires, annexe 1 : apports journaliers recommandés (AJR),     version en vigueur en 2010.

    • Site de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (www.anses.fr), « Les minéraux et oligo-éléments ». MAJ 2013

    • EFSA : Scientific Committee on Food Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies : Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, 2006.

    • EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) : Scientific opinion on the substantiation of health claims related to zinc… EFSA Journal 2010;8. 

    • National Institute of Health (NIH) : Dietary Supplement Fact Sheet : Zinc, 2013.

      • EFSA : Scientific Committee on Food Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies : Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, 2006.

      • Site de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (www.anses.fr), « Le fer ». MAJ 2013.

      • Brochure PNNS/INPES : Le guide nutrition pendant et après la grossesse, 2007.

      • Etude INCA-2 2007, dans : L’état de santé de la population en France - Suivi des objectifs annexés à la loi de santé publique - Rapport 2011.

      • National Institute of Health (NIH) : Dietary Supplement Fact Sheet : Magnesium, 2013.

      • Anses : Table Ciqual de composition nutritionnelle des aliments, 2001.

      • Rapport du Haut Comité de Santé Publique, 2001.

      • Décret n° 93-1130 du 27 septembre 1993 concernant l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles des denrées alimentaires, annexe 1 : apports journaliers recommandés (AJR),     version en vigueur en 2010.

      • Site de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (www.anses.fr), « Les minéraux et oligo-éléments ». MAJ 2013

      • EFSA : Scientific Committee on Food Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies : Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals, 2006.

      • EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) : Scientific opinion on the substantiation of health claims related to zinc… EFSA Journal 2010;8. 

      • National Institute of Health (NIH) : Dietary Supplement Fact Sheet : Zinc, 2013.


    Le saviez-vous ?

    La découverte de l'importance des minéraux dans la nutrition a commencé au XIXe siècle avec l'analyse chimique d'éléments dans des échantillons biologiques et la démonstration que certains d'entre eux étaient essentiels pour la croissance des micro-organismes.

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